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水煮牛肉的誘惑的做法-麻辣味煮菜譜

主料:牛里脊250克

配料:雞蛋清1個(gè),黃豆芽150克,蘑菇150克,芹菜100克,白菜100克,蒜苗50克,蒜末15克,香菜少許

調(diào)料:干辣椒1小把,花椒15克,辣椒粉2大勺,花椒粉1大勺,郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺,火鍋底料30克,生抽30克,料酒30克,植物油125克,牛肉或者雞湯味濃湯寶1個(gè),鹽少許,雞精少許,水淀粉少許

復(fù)合油材料:桂皮1段、八角2個(gè)、香葉2-3片、草果1個(gè)、蔥2根、姜3-4片、蒜3-4瓣

1.鍋熱后倒入75g左右的植物油,小火放入花椒炸香,油一定要多,因?yàn)槿绻麤](méi)有炸干辣椒和花椒,整道菜會(huì)辣味不足,麻味不夠

2.撈出炸酥炸香的花椒,倒入干辣椒炸酥

3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒,炸的時(shí)候不停把油澆到辣椒上,或者用漏網(wǎng)壓著浸炸,炸到微微焦黃推動(dòng)辣椒發(fā)現(xiàn)表皮變硬即可

4.撈出干辣椒切段,或者切碎也可以

5.花椒用刀碾碎

6.這時(shí)候準(zhǔn)備制作復(fù)合油,桂皮一段、八角兩個(gè)、香葉兩三片、草果一個(gè)

7.用剛才炸辣椒花椒的油,倒入步驟6中所有香料,小火炸出香味

8.保持中火,油溫5-6成熱,倒入姜片、蒜片和蔥段

9.炸到蔥段表面金黃即可,撈出所有原料

10.牛肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2-3厘米、厚2-3毫米的薄片

11.牛肉中加入一點(diǎn)鹽和雞精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一個(gè),少許水淀粉腌制15分鐘

12.芹菜切成5-6厘米的段,厚度4-5毫米左右

13.準(zhǔn)備其他配菜,蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可

14.鍋中倒入少許油,把菜先炒一下,先下入豆芽和蘑菇

15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉

16.炒軟即可撈出備用

17.準(zhǔn)備炒水煮料,干辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g,火鍋底料是最好選牛油做的麻辣口味

18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調(diào)和口感,或者只用郫縣豆瓣醬也可以

19.把剛才的油溫升到5成熱,下入豆瓣醬和火鍋底料

20.不停翻炒,大約1-2分鐘,炒到油紅亮醬酥爛即可

21.倒入料酒30g

22.倒入生抽30g

23.用高湯煮湯底,加入開(kāi)水和濃湯寶,如果有雞湯或者牛骨頭最好不過(guò)

24.燒開(kāi)后微微煮上3分鐘撈去醬渣

25.這時(shí)候倒入之前炒好的菜

26.煮上2-3分鐘即可,撈出來(lái)放入盆中

27.把鍋從火上撤下,把腌好的牛肉一片片的散開(kāi)放入鍋內(nèi),要一片片地放,不要沾粘

28.鍋放到火上,開(kāi)大u火,煮開(kāi)湯,等到肉變色輕輕推幾下即可

29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中

30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥,還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末

31.熱30-50g左右的油,油熱到微微冒煙即可,分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上

32.最后撒上少許香菜提味即可

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