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麻辣水煮魚的做法-麻辣味煮菜譜

1.配料、配菜備好

2.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮,去魚腹部內(nèi)黑膜

3.切下魚頭,緊貼魚骨將魚身的肉片下

4.用料酒1湯匙,淀粉2湯匙,鹽1/2茶匙抓勻,腌制10分鐘左右

5.魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下

6.將腌制好的魚在鍋中稍煎,待魚微微變色,盛出

7.在鍋中放入適量水,開火燒開后,將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下,待變色后盛出

8.另起鍋,待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香

9.加入干辣椒8個(gè)、大蒜8瓣、姜4片、八角1個(gè)、花椒8粒、麻椒8粒,與豆瓣醬炒香,加入清水

10.待水燒開后加入魚頭和魚骨煮下,再次煮開后加入配菜、魚片,魚片用筷子撥散

11.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調(diào)味,待魚片煮變色以后關(guān)火

12.鍋中放入植物油,油面微有青煙,油從四周向中間翻動(dòng)時(shí),放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍變色就關(guān)火,將熱油澆在魚片上即可

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