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水煮肉片的做法-香辣味煮菜譜

1.

將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,里脊肉我感覺煮過后太老

2.

放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,腌制10分鐘

3.

準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣

4.

姜和蒜分別切末

5.

炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后,撈出剁碎備用,不需要太碎

6.

大白菜撕成片,洗凈瀝干水分

7.

炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油

8.

再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻

9.

水煮開后,先下入大白菜片煮熟

10.

煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

11.

再加入腌制好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時(shí)間不要太長,以免肉片的口感太老

12.

將煮好的肉片倒入容器里,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13.

另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱

14.

將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

烹飪技巧

1、花椒焙干時(shí),用手一捻就碎時(shí)即可;
2、食用油的選用首選菜籽油,這才是正宗川菜味道;
3、最后的熱油澆潑,是點(diǎn)睛之筆,不可省略;
4、炒辣椒和花椒的時(shí)候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味;
5、墊底的菜可以不用白菜,可以換成豆芽,油麥菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以;
6、白菜最好用手撕,這樣更好吃。

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