沒有賣完的面包蛋糕、快到保質(zhì)期的輕食熟食、發(fā)干蔫巴的蔬菜水果……在餐飲、商超等場所，每天都會產(chǎn)生相當(dāng)規(guī)模的余量食物，進(jìn)而造成巨大的浪費(fèi)。除了被丟棄，這些余量食物是否還有更好的去處呢？北京在這方面進(jìn)行了持續(xù)探索——自今日起，由北京烹飪協(xié)會牽頭起草的地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南》（以下簡稱《指南》）將正式實施，其中提出，餐飲機(jī)構(gòu)宜通過食物捐贈、打折促銷等方式對剩余食品進(jìn)行處置。
在《指南》實施前，北京青年報記者多方調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少餐飲、商超企業(yè)已經(jīng)在積極探索反食品浪費(fèi)的新路徑。例如，快餐巨頭肯德基在北京20家門店設(shè)置了食物驛站，不定期向公眾免費(fèi)發(fā)放余量食物；永輝、物美等連鎖超市，每天特定時段會對臨期食品進(jìn)行打折處理；惜食魔法袋等線上平臺，將多家餐飲企業(yè)當(dāng)日未售完的食品集中以盲盒形式低價出售……這些創(chuàng)新方式在讓余量食物發(fā)揮余熱的同時，也吸引了全民參與愛糧惜食，將“拒絕浪費(fèi)”從口號變?yōu)閷嶋H行動。
食物驛站暖心余量食物免費(fèi)領(lǐng)取
在肯德基前門餐廳，進(jìn)門處擺放著一個立式冰柜，磨砂柜門上貼有“珍惜食物反對浪費(fèi)”“不定時供應(yīng)”“合理領(lǐng)取”等字樣。同時，在明顯位置還貼有食品安全提示，包括“非即食食品，需重新加熱、燒熟熱透方可食用”“食物只可當(dāng)天食用，且只可復(fù)熱一次”等內(nèi)容。北青報記者注意到，冰柜內(nèi)每份產(chǎn)品的包裝袋上，均標(biāo)明了存入日期和食用指引信息。
肯德基工作人員介紹，這些食物雖然過了最佳賞味期，但食品安全是有保障的。“比如我們肯德基炸雞的最佳賞味期是90分鐘，超過這個時間可能會因為水分的流失影響口感，但是在食品安全范圍內(nèi)可以食用。這樣的食品我們會放入驛站，提供給有需要的人，避免造成浪費(fèi)。如果這些余量食物當(dāng)天未被拿取，我們才會進(jìn)行廢棄處理?！痹摴ぷ魅藛T說。
北青報記者了解到，在北京地區(qū)，共有20家肯德基門店內(nèi)設(shè)有“食物驛站”。各門店會將當(dāng)日未售出但仍在保質(zhì)期內(nèi)的余量食物，如原味雞、烤翅、薯餅等，進(jìn)行密封包裝后放入冰箱，供有需要的市民免費(fèi)領(lǐng)取。全國方面，截至目前，肯德基已在180個城市開出1000家食物驛站，在減少浪費(fèi)的同時，用食物溫暖了鄰里，也提升了全民節(jié)糧意識。
剩食盲盒走俏不到四折買當(dāng)日食品
除了肯德基食物驛站這種公益模式，一批以“剩余食物盲盒”方式處理余量食物的線上平臺，也在成為消費(fèi)者的新寵。這些平臺與面包店、輕食店、咖啡館等合作，將當(dāng)日未售完的臨期食品以盲盒形式低價出售。
“盲盒每天晚上7點左右開售，里面有面包和各種糕點，也有熟食、壽司什么的，甚至還有超市的輕食套餐，價格基本是原價三折左右，特別劃算！”家住朝陽區(qū)的馬女士每天都會通過“惜食魔法袋”小程序搶盲盒，她介紹，在小程序上訂購盲盒后，需要在約定時間內(nèi)到指定門店自取，“我一般會選公司或者家附近的店，到店后出示取貨碼就能取貨，特別方便。”
在馬女士的指導(dǎo)下，北青報記者也體驗用“惜食魔法袋”搶購了糕點品牌店“瀘溪河”的一款盲盒。當(dāng)晚9點，記者按照規(guī)定取貨時間來到瀘溪河西直門凱德店，在出示取貨碼后，店員將提前包裝好的糕點盲盒遞給記者。打開這份售價15.9元的盲盒，里面共有四種當(dāng)日制作的糕點，根據(jù)店內(nèi)標(biāo)明的零售價，它們的原價約在42元，該盲盒相當(dāng)于打了四折。
同樣來店內(nèi)取盲盒的趙女士告訴北青報記者，她通常每周會購買兩次余量食品盲盒，算下來每個月至少能節(jié)省約百元左右的餐飲開支。當(dāng)然，趙女士也碰到過部分盲盒內(nèi)食品分量過少等“不稱心”的情況?！拔以谶x擇盲盒時，都會先看一下網(wǎng)友的點評，不會在差評較多的商家買東西。”趙女士希望平臺能加強(qiáng)監(jiān)督，篩選出更多優(yōu)質(zhì)商家，讓消費(fèi)者有更多選擇。
商超限時打折臨期食品有“黃金期”
除了剩食盲盒，各超市的晚間打折也成為年輕人“薅羊毛”的熱門場景。在北京，七鮮、永輝、fudi、盒馬、物美等多家連鎖超市，每晚8點后，熟食區(qū)、烘焙區(qū)、蔬果區(qū)的商品都開始以3折至7折的價格促銷。
“不是白天買不起，而是晚上更有性價比?！蓖砩?點半，家住管莊的高女士驅(qū)車來到位于樂堤港內(nèi)的七鮮超市，“晚上8點之后，這里很多蔬菜、三明治、沙拉、輕食還有面包，都會貼上5折的標(biāo)簽，買個雞蛋三明治才4塊錢，比原價那可是便宜太多了?！备吲扛嬖V北青報記者，得知超市晚間有這個優(yōu)惠時段后，她隔三差五就來掃貨，“倆孩子的早餐能經(jīng)常換樣兒吃不說，算下來家里每周至少還能省下百八十塊錢的伙食費(fèi)。”
與其他超市相比，盒馬是線上線下同步打折。李先生在團(tuán)結(jié)湖附近一棟寫字樓里上班，他告訴北青報記者，自己每天在單位吃午飯和晚飯，“早餐都是提前一天在小象超市或者盒馬APP上買的，每天晚上七八點鐘，它們的餐飲熟食、乳品烘焙等都會打折，限時折扣基本在七折左右。像盒馬那個土豆紅腸沙拉，原價二十多，打折只要十幾塊，很劃算?！?/p>
北青報記者了解到，除了限時打折，盒馬還開設(shè)了多家奧萊店，集中銷售其他門店的臨期生鮮食品。例如位于通州華業(yè)東方玫瑰附近的盒馬奧萊梨園南街店，銷售的臨期蔬菜每份往往只需要一兩元，涼拌菜售價多在每份四五元，牛奶、烘焙產(chǎn)品也多比正價便宜一半。正因如此，除了周邊居民，還有一些消費(fèi)者跑七八公里專程過來購物。
·追訪·
累計拯救萬噸食物“惜食”實現(xiàn)三方共贏
在糧食安全日益受到關(guān)注的當(dāng)下，反食品浪費(fèi)刻不容緩。我國每年有大量食物在零售和消費(fèi)環(huán)節(jié)被浪費(fèi)，而各餐飲、商超企業(yè)不斷推出的處置余量食品的創(chuàng)新舉措，在避免浪費(fèi)的同時讓消費(fèi)者得到實惠，形成了商家、消費(fèi)者、平臺三贏的良性模式。
以“惜食魔法袋”為例，北青報記者了解到，其通過定位匹配和庫存管理技術(shù)，將北京200余家門店的余量食物精準(zhǔn)對接給消費(fèi)者，三年來累計拯救1萬噸食物，減少3萬噸溫室氣體排放。
“以往我們閉店前未售出的產(chǎn)品會直接報廢，自從有了盲袋，這種浪費(fèi)大幅減少了?！睘o溪河負(fù)責(zé)人告訴北青報記者，通過將閉店前未售出的糕點打包成盲盒出售，瀘溪河各門店每日報廢率整體下降了40%，“我們的盲盒內(nèi)容每天隨機(jī)，但保證新鮮度，畢竟食品安全要排在第一位。”
消費(fèi)者馬女士說，每次在“惜食魔法袋”下單后，系統(tǒng)都會顯示此次交易減少了多少碳排放量，“買十幾個剩食盲盒能減排三十多公斤，少花錢還能為環(huán)保出力，這感覺實在是挺好的。”
·提醒·
臨期食品市場大存在隱患有待規(guī)范
眾多企業(yè)在余量食品處置方面的創(chuàng)新舉措，得到了社會各界的廣泛認(rèn)可和贊譽(yù)。如今，這已演變?yōu)橄M(fèi)新風(fēng)口——中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，到2026年，臨期食品市場規(guī)模將達(dá)到471億元。然而，巨大的市場也意味著更多的風(fēng)險。
以剩食盲盒為例，在采訪中，多名消費(fèi)者向北青報記者表示，擔(dān)心盲盒內(nèi)的食品缺乏必要的安全保障。由于部分盲盒未標(biāo)注保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等信息，消費(fèi)者難以了解食品的真實情況。還有部分消費(fèi)者反映，購買的盲盒存在食品分量較少、口感不佳等問題。此外，由于盲盒內(nèi)容隨機(jī)搭配，消費(fèi)者可能會購買到不符合口味或需求的食品，反而會造成浪費(fèi)。
對此，業(yè)內(nèi)人士表示，臨期食品的規(guī)范經(jīng)營和推廣，需要商家、消費(fèi)者、監(jiān)管部門、餐飲行業(yè)協(xié)會和社會各方共同努力，唯有筑牢安全底線，才能真正實現(xiàn)為消費(fèi)者提供實惠、為商家創(chuàng)造價值、為社會可持續(xù)發(fā)展做貢獻(xiàn)的多重價值。
·內(nèi)存·
餐飲行業(yè)減損新規(guī)助力建設(shè)節(jié)約型社會
由北京烹飪協(xié)會牽頭起草的《餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，將于7月1日起實施。作為落實《北京市反食品浪費(fèi)條例》中制止餐飲浪費(fèi)的重要補(bǔ)充內(nèi)容，《指南》旨在通過技術(shù)手段減少食品浪費(fèi)，推動餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提升資源利用效率，助力建設(shè)節(jié)約型社會。
在餐前準(zhǔn)備方面，《指南》引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開發(fā)小分量菜品、設(shè)計針對不同人數(shù)的套餐組合、制定菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵一菜多做、一料多菜、粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做。
在用餐服務(wù)方面，《指南》提出，用餐過程中，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)通過搭配推薦、點菜量提醒等方式引導(dǎo)消費(fèi)者合理點餐、理性消費(fèi)；通過“光盤”優(yōu)惠、“光盤”積分等措施獎勵無食品浪費(fèi)消費(fèi)者，鼓勵消費(fèi)者踐行節(jié)約理念。
為合理處置余量食品，《指南》提出，在保證食品安全的前提下，餐飲服務(wù)提供者宜通過食物捐贈、打折促銷等方式對未銷售的剩余食品進(jìn)行處置。為避免外賣環(huán)節(jié)食品浪費(fèi)，《指南》提出，餐飲服務(wù)提供者宜在外賣平臺頁面上向消費(fèi)者提供餐品規(guī)格、風(fēng)味、建議消費(fèi)人數(shù)等信息；合理設(shè)置套餐組合和起送價格，避免捆綁營銷，不宜誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點餐。
北京烹飪協(xié)會常務(wù)副會長劉玉馳表示，接下來，協(xié)會還將根據(jù)實踐反饋不斷完善標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，促進(jìn)餐飲行業(yè)綠色健康可持續(xù)發(fā)展。
