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鹵牛肉的做法-咸鮮味鹵菜譜

      其實(shí),基本的步驟和大家伙鹵牛肉是一樣的。

      首先選料。選用牛腱子肉來做鹵牛肉,有筋,能保證最好的口感。而且鹵好切片后,那些筋以半透明狀態(tài)出現(xiàn)在牛肉里,看起來也很漂亮!

      調(diào)鹵水的大料就根據(jù)自個(gè)的喜好來定,家里有什么就用什么,八角,桂皮別少了就行。如果家里料少,也可以直接買包鹵料包就好了。

      在我老爹的私房鹵牛肉里,最關(guān)鍵最特別的一步,其實(shí)是浸泡。

      牛腱子肉焯水后過涼,用冰水浸泡半小時(shí)左右,讓肉質(zhì)收緊再來鹵,就樣鹵好的牛肉口感扎實(shí)又嫩,而且肉質(zhì)不易松散。

      我也曾經(jīng)試過,關(guān)天晚上把牛肉焯好水,浸泡十幾二十分鐘,然后撈出來放冰箱冷藏到第二天再鹵,也很棒的說。

1.牛腱子肉洗凈,用清水浸泡半小時(shí)去除血水,撈出洗凈改刀切小塊,冷水入鍋焯水

2.把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗凈浮沫,用冰水浸泡30分鐘左右

3.把泡好的牛腱子肉放進(jìn)大湯鍋里

4.加入沖洗干凈的調(diào)料A(香葉5片,甘草4片,白芷1片,陳皮2片,辣椒10根,八角2顆,桂皮1段,香砂2顆,草果1顆,小茴香,花椒)。(用篩網(wǎng)裝著在水龍頭下沖洗很方便)

5.加入適量清水,和調(diào)料B(姜5片,蔥白1小把,冰糖15g,豆瓣醬1湯匙,生抽2湯匙,老抽2湯匙,鹽2湯匙,料酒1湯匙,五香粉半湯匙)里所有的調(diào)料,蓋上蓋,大火燒開煮15分鐘

6.轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)煮約100分鐘左右至牛肉熟爛,關(guān)火,讓牛肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可

烹飪技巧

1、煮的時(shí)間,根據(jù)你牛肉分割的大小來定,煮到能用筷子輕松的扎進(jìn)去就行了。

2、牛肉鹵好后不要馬上撈出來,讓它在鹵水里浸泡隔夜會(huì)更入味。

3、吃的時(shí)侯切片,直接加點(diǎn)香菜,澆點(diǎn)鹵水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的時(shí)侯加幾片都很好。

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