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中老年更適合吃醪糟?教你花樣烹飪方法

醪糟,又稱甜酒、酒釀,或是米酒,是糯米經(jīng)過一系列發(fā)酵而得到的產(chǎn)物,過程有點(diǎn)類似我們熟悉的酸奶。在發(fā)酵過程中,甜酒曲(一種特殊的酵母菌)首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,接著又在缺氧的環(huán)境中通過糖酵解途徑將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精,這樣就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因?yàn)轷苍愕拿烂羁诟泻臀兜蓝矚g食用,也有很多人把醪糟跟酒精聯(lián)系在一起。但實(shí)際上,醪糟的營養(yǎng)價(jià)值是十分豐富的,并且更適合中老年人食用,今天我們就來介紹一下醪糟這個(gè)獨(dú)特美食。

哪些人群適合食用醪糟?

應(yīng)急總醫(yī)院膳食營養(yǎng)科營養(yǎng)師侯成成介紹說,醪糟的營養(yǎng)價(jià)值主要還是其制作原料的營養(yǎng),也就是糯米。制作醪糟的工藝需要將糯米發(fā)酵,糯米經(jīng)過發(fā)酵后,其中的營養(yǎng)成分變得更易于人體吸收,所以,醪糟更加適合于中老年、孕產(chǎn)婦和身體虛弱的人群食用。

但是,因?yàn)槠浜幸欢康木凭圆⒉贿m合于小孩食用,如果一定要食用,推薦最好經(jīng)過加熱,將其中的酒精揮發(fā)掉,再給孩子嘗嘗鮮。

醪糟推薦怎么烹飪?

1.醪糟湯圓。鍋中放入湯圓和適量的水,煮至水開,加入醪糟,繼續(xù)煮至湯圓上浮,就可以食用了。

2.醪糟蛋花湯。在鍋中放入適量的醪糟,醪糟湯不多時(shí)可以加點(diǎn)水,放入一點(diǎn)姜絲、紅棗、枸杞煮開,撒入雞蛋液,繼續(xù)煮5分鐘左右即可。

3.醪糟燕麥枸杞粥。鍋中放入適量的水,加入醪糟、燕麥片、枸杞一小把,大火煮開至燕麥變軟即可關(guān)火食用。

4.醪糟酸奶。首先準(zhǔn)備一瓶酸奶,倒入杯中,加入適量的醪糟攪拌均勻即可。加入醪糟的量依個(gè)人喜好,也可以將酸奶換成椰奶、牛奶、奶油 。

5.醪糟飲品。冬天多用溫飲,放在熱水中燙熱或隔火加溫后直接飲用,或制作成各種湯羹;夏天多用冷飲,開瓶即可倒入杯中飲用;也可冰鎮(zhèn)飲用,在杯中放些冰塊,倒入少許醪糟,加或不加水稀釋飲用,還有人將糯米酒兌入適量的椰奶等飲料,味道也很不錯(cuò)。

6.用作調(diào)料。醪糟香味濃郁,在烹調(diào)菜肴時(shí)使用,不僅可以去除腥味,還可以增加鮮美的味道。

醪糟的禁忌人群有哪些?

雖然醪糟對中老年、孕產(chǎn)婦和身體虛弱人群十分友好,適合他們食用,但同時(shí)也有人群不適合食用醪糟,在這里列舉出來提醒大家注意。

1.對酒精過敏的人群:對酒精過敏的人吃完醪糟后可能會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng),出現(xiàn)皮膚紅疹、瘙癢等癥狀。

2.患有糖尿病的人群:醪糟中糖分含量較高,且更易于吸收,患有糖尿病的人食用之后可能會(huì)引起血糖波動(dòng),影響病情。

3.患有消化道疾病的人群:如胃潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎等,因醪糟中含有一定酒精,患有消化道疾病的人食用后,可能會(huì)刺激消化液分泌增多,進(jìn)而刺激消化道黏膜,加重惡心、嘔吐、噯氣、燒心等消化道不適癥狀,影響到病情的恢復(fù)。

4.其他人群:如果是需要開車或做精細(xì)、危險(xiǎn)性工作時(shí),不建議食用醪糟,更不建議過量食用,以免增加安全隱患。

文/莫鵬(應(yīng)急總醫(yī)院)

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