要說(shuō)秋季顏值高的蔬菜，秋葵必須榜上有名。它具有獨(dú)特的五角造型，橫切面呈現(xiàn)星星的形狀，憑借著外觀特點(diǎn)吸引了不少吃貨。
秋葵外表翠綠，長(zhǎng)得像羊犄角，所以也叫羊角豆、羊角菜，在英國(guó)還被稱為“美人指”。吃起來(lái)口感順滑，還有一點(diǎn)脆。
正值秋季，勸你多吃秋葵，好處真的挺多！不過(guò)，有一種植物和秋葵長(zhǎng)得很像，但卻有毒，注意千萬(wàn)別吃錯(cuò)了！
秋葵營(yíng)養(yǎng)豐富
秋葵起源于埃塞俄比亞，后引入北非、地中海、阿拉伯和印度等地，20世紀(jì)90年代初被引入我國(guó)，在我國(guó)各地都有栽培。
現(xiàn)在秋葵是我們餐桌上的常見(jiàn)蔬菜了，用它烹調(diào)菜肴既簡(jiǎn)單又好吃，比如我們平時(shí)吃的秋葵釀肉、秋葵炒雞蛋、白灼秋葵、涼拌秋葵等都不錯(cuò)。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，秋葵也有不少優(yōu)點(diǎn)。
1膳食纖維
秋葵的膳食纖維含量還不錯(cuò)，《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，它的不溶性膳食含量為1.8 g/100g，是大白菜的2倍[1]。美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)顯示，秋葵的總膳食纖維含量為3.2 g/100g[2]。
2鉀
秋葵的鉀含量在蔬菜中還是比較優(yōu)秀的。有文獻(xiàn)數(shù)據(jù)顯示，黃秋葵和紅秋葵的鉀含量分別高達(dá)226 mg/100g、237 mg/100g[3]，美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)為299 mg/100g[2]，鉀含量比我們常吃的大白菜、小白菜、茄子、小油菜等都高。
3鎂
秋葵的鎂含量為38 mg/100g，是大白菜的3.2倍。
4鈣
秋葵的鈣含量為101 mg/100g，這和牛奶差不多。需要注意的是，秋葵中含有影響鈣吸收的草酸，最好焯水后再吃[4]。
另外，秋葵中的小豆豆也很有營(yíng)養(yǎng)。小豆豆是秋葵的籽，含有脂肪，其中近一半為亞油酸，屬于人體必需脂肪酸，可調(diào)節(jié)血脂和參與磷脂組成；還含有酚類化合物，具有抗氧化、抗炎的作用[5]。
常吃秋葵，好處多多
既然秋葵營(yíng)養(yǎng)豐富，那就常吃吧，1根大點(diǎn)的秋葵約為20克，又小又細(xì)的約為10克。
1預(yù)防便秘
秋葵中豐富的膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有幫助。其中可溶性膳食纖維能吸水膨脹，增加糞便的體積；不溶性膳食纖維能促進(jìn)胃腸機(jī)械運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)糞便排出體外。
吃5根大個(gè)頭的秋葵就能攝入約3.2 g 膳食纖維，占每日膳食纖維最低推薦量的13%，飲食中豐富的膳食纖維不僅能預(yù)防便秘，也有助于腸道有益菌的增殖，讓腸道更健康。
2幫助減肥
作為蔬菜的一種，秋葵的熱量還是很低的，即便吃下5根大秋葵，攝入的熱量也只有約25 kcal/100g，比胡蘿卜的熱量還低，脂肪僅為0.2 g/100g。大口地吃秋葵不僅不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)肉，還能增強(qiáng)飽腹感、控制食欲，幫你減肥。
3平穩(wěn)血壓
飲食中攝入豐富的鉀和鎂對(duì)控制血壓有幫助，吃5根大秋葵就能攝入近300 mg 的鉀和38 mg 的鎂，可以分別滿足一般人群每日鉀和鎂需求量的15%、12%。
4輔助控制血糖水平
民間有傳言說(shuō)，吃秋葵能降血糖。雖然有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：秋葵水提液能降低糖尿病小鼠的血糖水平，秋葵多糖對(duì)糖尿病大鼠糖脂代謝和腎臟損傷具有改善作用，但這并不能直接推及到人，秋葵提取液也不等同于直接吃秋葵。[6、7]
其實(shí)秋葵就是一種普通的蔬菜，并不能起到降血糖的作用。不過(guò)，秋葵中含有的膳食纖維有助于調(diào)節(jié)腸道對(duì)糖的吸收速率，可輔助控制血糖水平，對(duì)預(yù)防糖尿病以及相關(guān)的腎臟疾病有一定的幫助[5]。
關(guān)于秋葵的3個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題
1秋葵為什么黏黏的？
在質(zhì)地上，秋葵和其他常見(jiàn)蔬菜最明顯的區(qū)別就是“黏”，開(kāi)花后5天的嫩果黏度最高，甚至有人認(rèn)為這是高蛋白的象征。
其實(shí)，秋葵的黏液和蛋白質(zhì)含量之間不存在任何關(guān)系，秋葵的蛋白質(zhì)含量也并不高，僅為1.8g/100g，還沒(méi)有西蘭花和莧菜高。這種黏液的成分主要為多糖，屬于水溶性膳食纖維的一種，主要集中在果莢皮中。除此之外，黏液中還含有一些多酚類抗氧化成分。
秋葵的黏質(zhì)可以當(dāng)成濃稠劑，用來(lái)煮濃湯。如果不喜歡它的黏，可以和雞蛋液混合在一起炒，或者烤秋葵、秋葵釀肉。
2吃秋葵壯陽(yáng)嗎？
先說(shuō)答案，指望吃秋葵壯陽(yáng)這事不靠譜。
目前并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)秋葵中含有任何可以作用于人類的性激素成分，也沒(méi)有科學(xué)證據(jù)能證明吃秋葵壯陽(yáng)。
雖然秋葵種子中含有約1% 的咖啡堿，這含量和咖啡豆差不多，能興奮中樞神經(jīng)，具有一定的興奮作用，但這種興奮作用主要在于振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。一般只是在秋葵種子完全成熟后才會(huì)有點(diǎn)用，我們平時(shí)吃的秋葵并沒(méi)有達(dá)到這種成熟度，也不具有興奮作用[8、9]。
3這種“毒秋葵”，千萬(wàn)別吃！
即將開(kāi)花的曼陀羅外觀長(zhǎng)相和秋葵相似，但卻全株有毒，主要化學(xué)成分包括黃酮類、倍半萜類、醉茄內(nèi)酯類、木脂素類、生物堿類等，部分成分會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)的正常運(yùn)行。
食用后會(huì)出現(xiàn)煩躁、痙攣、抽搐、心率加快、體溫升高等中毒癥狀，嚴(yán)重還會(huì)昏迷甚至死亡[13]，一定要注意，盡量不要隨意采摘路邊的植物來(lái)吃。
總之，既好看又好吃的秋葵，趁著應(yīng)季趕緊吃吧！
參考文獻(xiàn)
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