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板栗燉雞的做法-咸鮮味燉菜譜

1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;

2.把開水倒入板栗,沒過,添加鹽;

3.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;

4.逐個取出剝?nèi)±跞?

5.跑山雞洗凈,瀝干水分;

6.剁成大塊,用熱水焯一下,去除血水和雜質(zhì);

7.撈出后用熱水沖洗干凈,瀝干水分備用;

8.起油鍋,慢火煸炒板栗至變色后取出;

9.鍋內(nèi)底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒;

10.出香味后,下入雞塊大火爆炒,烹入料酒;

11.添加沒過的熱水,大火煮開,轉(zhuǎn)中火燉煮;

12.至雞肉7分熟,加入板栗,添加鹽、糖、生抽調(diào)味,一點點老抽上色;

13.燉至雞肉和板栗熟透,大火收汁,加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧

1、用剪刀逐個在板栗頂端剪個十字口(用刀易傷手);

2、倒入沒過的沸水,加鹽,蓋上蓋子燜5分鐘;

3、從熱水中逐個取出板栗,趁熱從裂口處剝皮,內(nèi)外皮都很容易去除(若是涼了,內(nèi)皮還是不容易徹底去除)。

4、剝板栗的時候要趁熱剝,剝一個,現(xiàn)從熱水中取一個,這樣內(nèi)外皮都很容易去除;

5、板栗提前用油煸炒(或油炸)比直接放入更面更容易入味;

6、若是用肉食雞,可以把雞和提前處理好的板栗同時入鍋。

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