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紅燒鯽魚的做法-家常味燒菜譜

1.新鮮鯽魚1條,殺好洗干凈,在魚的兩面劃上斜刀

2.將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來煎魚用。蔥綠切成末用來做點綴增香用

3.將鍋燒熱,倒入一點冷油潤一下鍋,然后再加入30ML色拉油

4.看到油有冒青煙了干凈將蔥姜蒜入鍋,將魚投入

5.煎至一邊金黃,翻面煎另一面

6.煎至兩邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽。加入1小碗熱水(如果要做嫩版本的鯽魚,這個時候熱水加半碗即可,開大火,將湯收干,期間加一點點白糖吊個鮮,并用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上)

7.直至湯汁濃稠并很少了,然后加少許的鹽調味,趕緊關火出鍋(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的) 裝盤撒上蔥花即可。趁熱吃(如果要做酥而入味版本的話,可以加兩碗熱水,將魚煮上20分鐘,再加點糖,開大火收干湯汁即可)

烹飪技巧

1、做紅燒鯽魚,最好選擇野生的鯽魚,吃起來口感佳,不腥氣。

2、一定要選擇新鮮現殺的鯽魚,而不能是冰箱冷藏過的,不然會很腥氣。

3、紅燒鯽魚要好吃,一定要先煎;魚從下鍋開始,只翻一次,即在煎魚的時候,一面煎好,再煎另一面。

4、要不腥氣,一定要加熱水,中途不可再續水,選用新鮮未冷藏過的鯽魚。

5、要做的顏色好看有食欲,必須用到老抽和生抽兩種醬油,老抽上色,生抽入味。

6、要想湯汁濃綢起膠質,必須出鍋前開大火將湯汁熬濃。

7、要想菜色好看,請點綴點綠色的食材,如蔥花、香菜葉、薄荷葉等。

8、這款魚要做的有嫩度,要注意火候,時間比較短點,魚肉內部不一定能完全上色。

9、若想上色好看,肉質酥軟入味,那需要20-30分鐘的久燉,一次性多加點熱水,以免燒干。

10、新主婦可選用不粘鍋來煎魚。煎魚時候請用鍋蓋子適當的擋在自己的身體面前,以免油濺起到身上。但是千萬不可以蓋蓋子。

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