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電飯煲鹵牛肉的做法-咸鮮味鹵菜譜

電飯煲鹵牛肉的做法-咸鮮味鹵菜譜1.

熬高湯:雞架和豬大骨洗凈,冷水入鍋,加2根蔥三片姜1大勺料酒焯水,撈出用溫?zé)崴疀_洗凈浮沫,加足夠水大火燒開,小火慢燉2~3小時(shí),濾出湯汁,雞架和豬骨不用(可以蘸醬料吃)。

電飯煲鹵牛肉的做法-咸鮮味鹵菜譜

2.

牛肉切成大塊,放涼水中浸泡去血水,最少泡半小時(shí),中間不時(shí)換水。

電飯煲鹵牛肉的做法-咸鮮味鹵菜譜

3.

冷水入鍋,加蔥姜煮沸再煮個(gè)1~2分鐘。

電飯煲鹵牛肉的做法-咸鮮味鹵菜譜

4.

撈出用冷水沖洗凈浮沫。

電飯煲鹵牛肉的做法-咸鮮味鹵菜譜

5.

香料用水洗一下浮灰,裝入紗布袋,扎緊袋口。電飯鍋放半鍋水,投入香料袋煮開再煮10分鐘。

電飯煲鹵牛肉的做法-咸鮮味鹵菜譜

6.

將熬好的高湯、焯過水的牛腱放入香料湯里,投入除了鹽之外的調(diào)味料,煮沸后嘗嘗湯味,如果覺得淡,再加鹽(或其他調(diào)味料),加到覺得有點(diǎn)咸為止。煮1~1.5小時(shí),煮好后關(guān)火(斷電)浸泡1~2個(gè)小時(shí)。

電飯煲鹵牛肉的做法-咸鮮味鹵菜譜

7.

泡好的牛腱撈出,蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)以上,吃時(shí)拿出切片裝盤。

電飯煲鹵牛肉的做法-咸鮮味鹵菜譜

8.

上桌啦!第一次做,經(jīng)驗(yàn)不足,味道有點(diǎn)淡,沒關(guān)系,可以蘸醬料食用,這個(gè)牛肉酥而不爛,肉質(zhì)緊致卻不硬,兼之香氣十足,非常好吃。

電飯煲鹵牛肉的做法-咸鮮味鹵菜譜

9.

剩下的鹵湯,用紗布過濾掉雜質(zhì),裝在用開水消毒的玻璃容器里,晾涼后密封冷凍保存,下次鹵東西的時(shí)候,它就是老鹵啦!

電飯煲鹵牛肉的做法-咸鮮味鹵菜譜

電飯煲鹵牛肉成品圖

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烹飪技巧

1 家里香料少或嫌麻煩也可以買現(xiàn)成的鹵料包。不想熬高湯的,請(qǐng)忽略第一步,鹵制時(shí)加清水即可。
2 用量是毛估估的,并沒有稱量,原則是寧少勿多,多了會(huì)有苦味,香氣太濃郁了也會(huì)不舒服。
3 調(diào)味料也是寧少勿多,淡了可加鹽,咸了就不好調(diào)整了。有些喜歡加辣椒等食材的,請(qǐng)根據(jù)自己的喜好加。
4 我看過一篇鹵牛肉的食譜,說牛肉買回來不要洗,先腌2天。我總覺得牛肉不洗感覺怪怪的,還是洗一洗放心些。至于腌牛肉,我覺得可以試試,但看了評(píng)論,好多人說牛肉腌了2天都臭了,所以要先腌制一下的,就別腌太久了吧。
5 老鹵能保存多久?其實(shí)我也不知道,我看廚友的經(jīng)驗(yàn)說冷藏的一星期煮一次,那冷凍的話半個(gè)月煮一次應(yīng)該不要緊吧?
6 下一次鹵東西時(shí),可以根據(jù)老湯的量和要鹵制的食物的量再增添香料和調(diào)味料。

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