很多人在閑暇的時(shí)候都喜歡做一些個(gè)人喜愛(ài)的事情其中烘培便是一種比較受到歡迎的項(xiàng)目并且也是現(xiàn)如今的熱門，但是對(duì)于人們來(lái)說(shuō)想要嘗試烘培和擅長(zhǎng)烘培之間還是存在著很大差別的有些人在嘗試烘培的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)設(shè)想和現(xiàn)實(shí)并不一致。

對(duì)于愛(ài)下廚的人來(lái)說(shuō)，利用空閑時(shí)間做美食，可以說(shuō)是最令自己開(kāi)心的一件事情。做蒸蛋糕，就是很多人都樂(lè)意去嘗試的，但是，一些人多次做蒸蛋糕的時(shí)候，都發(fā)現(xiàn)自己發(fā)不起來(lái)，難免感到有點(diǎn)失落，蒸蛋糕為什么發(fā)不起來(lái)呢?下面的這些原因可是需要注意的，如果做到位了，相信你就能做出滿意的蒸蛋糕。

蒸蛋糕為什么發(fā)不起來(lái)

一、蛋清要充分打發(fā)

自制水蒸蛋糕最關(guān)鍵的制作步驟流程就是打發(fā)蛋清，為了保證蛋清被充分的打發(fā)，首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點(diǎn)蛋黃都會(huì)影響打發(fā)效果。其次就是打發(fā)蛋清的容器和工具都必須保證無(wú)水無(wú)油，有水或有油也會(huì)影響蛋清的打發(fā)效果。

掌握好以上兩個(gè)最關(guān)鍵的要點(diǎn)，接下來(lái)就是拼命的打了，很累人，可以兩個(gè)人輪流換著打。開(kāi)始打之前可以加少許白醋和一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，這樣就會(huì)比較容易打發(fā)了。打到蛋清出現(xiàn)粗泡的時(shí)候加入1/4的白糖，打到濕性發(fā)泡時(shí)再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。

最后打到蛋清能立在筷子上不掉下來(lái)，這樣才算是完全把蛋清打發(fā)了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發(fā)粉的，其實(shí)正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發(fā)粉的，只要我們把蛋清完全打發(fā)就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發(fā)粉，也可以加入少許。

二、不要急于揭鍋

造成水蒸蛋糕發(fā)不起來(lái)的第二個(gè)原因就是急于揭鍋，因?yàn)閯傉艉玫乃舻案馔蝗挥隼渚蜁?huì)收縮，我們?cè)谡舻臅r(shí)候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。

三、出鍋先倒扣放置

水蒸蛋糕出鍋后最好是先倒扣著放置，因?yàn)榇藭r(shí)的水蒸蛋糕并沒(méi)有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來(lái)以后就定型了，此時(shí)才可以準(zhǔn)備脫模切塊，隨便你怎么擺弄也不會(huì)縮小了。

自制水蒸蛋糕時(shí)如果能做好以上幾點(diǎn)，就絕對(duì)不會(huì)再出現(xiàn)發(fā)不起來(lái)的現(xiàn)象了。

蒸蛋糕發(fā)不起來(lái)是很多人在嘗試著蒸蛋糕的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)的情況尤其是對(duì)于烘培新手而言蒸蛋糕需要更多的練習(xí)，蒸蛋糕發(fā)不起來(lái)的情況雖然比較常見(jiàn)但是通過(guò)上述的方法相信只要多加注意并且多多練習(xí)就可以很好的解決蒸蛋糕發(fā)不起來(lái)的情況。