雞蛋是個(gè)好東西，含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但雞蛋紅皮好還是白皮好？

紅皮雞蛋vs白皮雞蛋

 / 主要區(qū)別/ 

要弄清紅、白雞蛋的區(qū)別，首先要知道蛋殼顏色的來(lái)源。雞蛋的顏色主要來(lái)自于母雞生殖系統(tǒng)表面分泌的色素，雞蛋是紅殼還是白殼主要取決于母雞的品種，和喂養(yǎng)的方式、飼料的選擇沒(méi)有必然聯(lián)系。

無(wú)論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營(yíng)養(yǎng)成分都是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膽固醇。食品專(zhuān)家表明，雖然在一些微量元素上，不同雞蛋品種會(huì)有差別。但這種差別極小，在買(mǎi)雞蛋的過(guò)程中，沒(méi)必要強(qiáng)調(diào)顏色的差別。

 / 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/ 

之所以大家會(huì)誤認(rèn)為白皮雞蛋比紅皮雞蛋好，是因?yàn)榇蠖鄶?shù)朋友潛意識(shí)中認(rèn)為，土雞蛋比普通飼養(yǎng)雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。實(shí)際上，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、脂肪、維生素等與一般雞蛋數(shù)值差別非常小，可以說(shuō)二者其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)上并無(wú)太大差異。

之所以傳統(tǒng)的土雞蛋吃著口感會(huì)更香，是因?yàn)樯B(yǎng)雞吃的是蟲(chóng)子等雜食，產(chǎn)的雞蛋脂肪含量高一點(diǎn)。而飼養(yǎng)雞吃的是飼料，食物穩(wěn)定，配比也更科學(xué)，建議大家煮溏心蛋用飼養(yǎng)的雞蛋，吃起來(lái)更安全。

便宜的普通雞蛋，由于是規(guī)范的市場(chǎng)化養(yǎng)殖，在檢疫方面有嚴(yán)格把關(guān)，因此安全性一定程度上高于一般散養(yǎng)的土雞蛋。

 / 如何挑選/ 

新鮮雞蛋的外殼比較粗糙，殼上有一層霜狀粉末，細(xì)看有許多細(xì)孔，外表色澤均勻鮮明。用手拿起來(lái)，質(zhì)量適中，微微壓手，用力搖晃一下，手感實(shí)在，沒(méi)有液體流動(dòng)的感覺(jué)。

把蛋打開(kāi)，新鮮雞蛋的蛋黃完整飽滿，蛋白透明黏稠。劣質(zhì)雞蛋看上去水分多，蛋黃散，蛋白與蛋黃界限不是很分明。