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魚的5個(gè)部位有藥效,很多人不知道

刮鱗開膛,是吃魚的必經(jīng)步驟,然而現(xiàn)在有專家表示,這么做丟掉了魚的很多有用部位。那么,這些被丟掉的不起眼的東西里,又蘊(yùn)藏著怎樣巨大的營養(yǎng)價(jià)值呢?快來看看吧!

1、魚鱗

魚鱗富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)還含有甲殼素這種膳食纖維。因?yàn)槟z 原蛋白會(huì)在70℃~90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠,常見的吃法是將其制成魚鱗凍。具體方法是:將魚鱗刮下,洗凈。下入放滿水的鍋中,加點(diǎn)醋,使水溫保 持在70℃~90℃的將沸未沸狀態(tài),小火慢燉。等魚鱗慢慢融化,湯汁黏稠之后,關(guān)火,將其晾涼,置于冰箱冷藏成凍。食用時(shí),將魚鱗凍拌入調(diào)料即可。

2、魚骨

魚骨也就是我們常說的魚刺,富含鈣等微量元素,經(jīng)過軟化處理后,其營養(yǎng)成分會(huì)更容易被人體吸收。非常 小的帶骨小魚要使勁嚼碎,進(jìn)入胃里后,胃酸會(huì)將其魚骨部分軟化,促進(jìn)鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的溶出。大魚骨要吸它的骨髓,也就是魚脊柱中的白線。此外,魚骨還可 以加醋熬湯,小火燜煮(2~4小時(shí))。需要注意的是,用白水煮湯,魚刺很難變軟,多加點(diǎn)食醋燜燉,可利用醋酸的作用促進(jìn)魚刺軟化。

3、魚鰾

古代有“海洋人參”之稱,與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),有改善組織營養(yǎng)狀況,促 進(jìn)生長發(fā)育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,通常制成干品,稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩,有濃厚感。魚 鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸,可能對(duì)血脂控制有益。常見的做法是:將魚鰾用清水洗凈,和魚一起清燉或紅燒。

4、魚肝

魚肝是魚身體里儲(chǔ)存多種營養(yǎng)素的地方,比如,維生素A、維生素D和鐵等微量營養(yǎng)素,但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高,不適合痛風(fēng)患者。魚肝和魚膽相連,在清洗魚肝時(shí),別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能,特別容易集聚毒素。食用前,應(yīng)確定魚沒有受到環(huán)境污染。

5、魚腸

魚腸才有食用價(jià)值,食用前要把里面的臟東西去凈。因?yàn)轸~類所吃的食物都要經(jīng)過魚腸消化,所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官。如果對(duì)魚的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心,就不建議吃。

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