“好利的氛圍特別棒，常常進(jìn)門就能聞到羊肉香。”德國(guó)食客羅偉哲是柏林夏洛滕堡區(qū)好利私房菜中餐廳的?？?，羊肉燒麥?zhǔn)撬摹靶念^好”。
羅偉哲說，每次與朋友到好利餐廳，老板都熱情打招呼，讓他感到親切。對(duì)中餐情有獨(dú)鐘的他曾在2014年和2017年坐火車游走中國(guó)，探索各地美食?！爸胁筒讼灯奉惗嘣軒碡S富的品嘗體驗(yàn)?！?/p>
好利私房菜老板李進(jìn)表示，在中國(guó)內(nèi)蒙古等地區(qū)，羊肉燒麥廣受歡迎，坊間有“不食燒麥，不算到過包頭”之說。太陽初升的清晨，到燒麥館吃上一頓美味早餐，更是許多包頭市民的不二之選。
自包頭旅居德國(guó)20余載，從“資深吃貨”到從事餐飲行業(yè)，李進(jìn)找食材，反復(fù)琢磨，做出的羊肉燒麥一口爆汁、鮮香四溢，引來八方食客，也慰藉了游子之心。
羊肉燒麥要做好，對(duì)面皮、餡料及蒸制火候都頗有講究。用熱水和面，加上少許食鹽，這樣做出的面皮兒更筋道。燒麥皮兒外沿稍薄，形如裙褶，如此才能兼具美觀與收住湯汁的效果。餡料調(diào)制重在保持羊肉自身鮮美，加入生姜、洋蔥、煮過的花椒水等攪拌提鮮，之后用香油、胡麻油“封汁”收尾。
據(jù)李進(jìn)介紹，胡麻籽是西北地區(qū)特產(chǎn)。用具有特殊清香的胡麻油調(diào)餡兒是內(nèi)蒙古地區(qū)特色。由于德國(guó)并非胡麻籽產(chǎn)地，為高度還原家鄉(xiāng)味道，他好不容易在當(dāng)?shù)卣业搅颂峒儼嫣娲稀?/p>
羊肉易熟，燒麥蒸制時(shí)間火候需恰當(dāng)。時(shí)間若長(zhǎng)了，皮兒容易被蒸壞，肉容易被蒸老，口感上容易失去原有的鮮香。
自第一次烹制上桌，羊肉燒麥已經(jīng)伴隨李進(jìn)的餐廳走過數(shù)年時(shí)光。迎來送往各路食客，李進(jìn)常與客人拉家常、問反饋，在此基礎(chǔ)上做改進(jìn)?！捌筮^?！钡难蛉鉄溡菜埔粭l紐帶，聯(lián)結(jié)起一個(gè)個(gè)中外故事。
前不久，一位在德國(guó)漢堡生活多年的包頭姑娘來柏林出差，專程帶著德國(guó)丈夫到店里點(diǎn)了一籠羊肉燒麥。幾年沒有回過老家的她就想吃到一口家鄉(xiāng)味。從社交媒體看到食客推薦后，在愛爾蘭讀書的包頭留學(xué)生也因?yàn)橄爰覍３虂戆亓制穱L。
聽食客談起美食情結(jié)，李進(jìn)常感同身受。1998年，他遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)來德國(guó)留學(xué)，一路摸爬滾打，可謂諸多不易，而家鄉(xiāng)味道往往成為治愈內(nèi)心酸楚的良藥。
從愛家鄉(xiāng)味到做家鄉(xiāng)味，李進(jìn)說，自己一直想把真正的中國(guó)味展示給當(dāng)?shù)厝?，更想讓如他一樣的海外游子在萬里之遙品嘗到家的味道?！耙豢诿朗衬馨讶藥Щ剡b遠(yuǎn)的家鄉(xiāng)，這也是中餐文化的精妙之處?！?/p>
多年來，光顧李進(jìn)餐廳的顧客由少到多，口口相傳及社交媒體點(diǎn)評(píng)等讓好利私房菜積攢了不少人氣，盈利狀況也較可觀。
羅偉哲已向十幾位朋友推薦過好利私房菜。他告訴記者，在德國(guó)等地，一些毫無特色的亞洲菜品冠以“中餐”之名，對(duì)德國(guó)人認(rèn)識(shí)真正的中餐造成了不良影響，而華人顧客常常是反映中餐館地道與否的“晴雨表”。
“海外中餐若為迎合當(dāng)?shù)乜谖抖淖儯菀资ケ菊?。”李進(jìn)說，如今西方和中國(guó)交流愈發(fā)密切，食用過地道中餐的西方人越來越多?！白鳛椴惋嬋?，有責(zé)任將地道的中國(guó)美味呈現(xiàn)給廣大海外食客。”（來源：中新社）
