刀魚去頭洗凈，背鰭剪掉，腹內(nèi)黑血清理干凈，切段兩面改一下刀，放入盆里加蔥段姜片花椒，鹽、味精、少量白糖、一勺醋、兩勺料酒，拌勻腌制20分鐘
腌好后多余的水倒掉，蔥姜保留。
鍋內(nèi)燒油。
燒油的時候我們來裹粉，刀魚抖掉水份，兩面沾上干面粉，再抖掉多余的面粉，待用。
油燒到剛冒煙時下入刀魚炸制，過程中不要攪動，以免破皮，我們拍了干粉不會容易粘連的。
全程大火，注意觀察顏色，差不多5分鐘后顏色焦黃時撈出即可。
腌魚剩下的蔥姜不要丟，很多人不愿意炸魚，怕炸完剩下的油不能用浪費(fèi)，接下來教一個辦法能有效減少魚腥，讓油可以再利用。
炸第二鍋的時候，下入魚后再下入腌魚的蔥姜一起炸。
同時加入兩勺醋，可以有效去除魚腥。
蔥姜炸焦魚也炸好了，剩下的油味道也比較小，以后用來炒重口味的菜完全沒問題，清淡菜就老實(shí)用新油吧。
炸東西油要多一些，食材多的話要分開多次炸，如果油不夠多，食材全部下入，一個問題是會粘連，第二個問題就是會迅速降低油溫導(dǎo)致炸制效果不好。
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