筍干燜雞塊的做法-咸鮮味燒菜譜
美食菜譜 1637 0
1.提前準備食物，雞腿3個、泡開好的筍干200克、老冰糖20克、生抽醬油3茶匙、老抽1/2茶匙、黃酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、辣椒干3個、蔥姜適當
2.泡開好的筍干切片，辣椒干、八角、香葉等調味品用溫小水泡一下（調味品用溫開水清洗泡浸一會能除去朝天椒自身的燥氣，炒炒的情況下也不易糊）
3.雞腿清洗剁碎一小塊。
4.雞塊涼水下鍋，水沸后撇去白沫子，撈起來雞塊預留。
5.炒糖色，鍋中放進3茶匙植物油，放進大概20克老冰糖炮制。炒糖色先走紅后文火，假如正我不好熟度，能夠全過程文火。
6.炒至鍋中糖色呈深棕色。
7.糖色呈深棕色后，迅速放進焯過水的雞塊煸炒至雞塊著色，
8.雞塊著色后，放進蔥姜、八角、香葉等調味品炒成香氣。
9.添加切完的筍干，沿鍋邊烹入米酒，添加生抽醬油、老抽，少量食用鹽，再次煸炒一兩分鐘
10.添加筍干后再次煸炒一兩分鐘筍干出香氣。添加溫開水莫過食物。
11.加溫開水莫過食物后走紅燒沸，蓋上外蓋改中文火燜二十分鐘。
12.燜至料汁降低，加了2個線椒大火收汁（加了2個線椒，微辣，討厭能夠不用）
13.料汁基礎收盡就可以熄火盛出。
筍干燜雞塊制成品圖
烹飪技巧
無
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