1.主料：草魚(yú)700克
輔料：植物油、鹽、辣椒醬20克、姜10克、料酒適量、大蔥一根、大蒜3瓣
把新鮮草魚(yú)收拾干凈洗凈，草魚(yú)特別長(zhǎng)，所以我把魚(yú)頭切去了，這樣好煎，兩面切上斜刀，這樣好入味，用鹽收拾抹均勻，腌制一會(huì)
把蔥姜大蒜洗凈切片和末，辣皮子洗凈泡一會(huì)
熱鍋涼油，油熱7成下草魚(yú)（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚(yú)不破相），草魚(yú)肉比較厚實(shí)，魚(yú)邊肉與頭尾碰不到鍋底的油，所以不易熟，解決這問(wèn)題可以將鍋傾斜，將不容易煎的部位輪流滑進(jìn)油里，沉泡半炸至金黃就熟了。提醒不要用鍋鏟硬把魚(yú)壓平，魚(yú)皮魚(yú)肉會(huì)容易碎爛。
不要去翻動(dòng)魚(yú)，用力晃動(dòng)鍋，魚(yú)也能跟著動(dòng)再翻面，煎到兩面金黃色撈起
鍋底留底油，加蔥、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
加煎好的草魚(yú)，加料酒
加老抽稍微翻動(dòng)一下，老抽炒出醬香味以后
加辣椒醬，稍微炒出辣椒醬的香味以后
加清水，滿(mǎn)過(guò)食材，因?yàn)椴蒴~(yú)比較厚實(shí)，需要燒制時(shí)間久一些，就需要多加一些水，加鹽大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中加鍋蓋小火燒20分鐘左右以后（中途翻面。如怕翻面會(huì)破壞魚(yú)型，可不翻面，改用湯匙把醬汁淋在魚(yú)朝上的面上，多淋幾次讓魚(yú)肉好入味）。
加少許雞精大火收汁
關(guān)火撒上香菜段即可出鍋了
辣椒醬燒魚(yú)成品圖
烹飪技巧
1、做魚(yú)最關(guān)鍵就是煎魚(yú)， 魚(yú)皮要煎的焦黃且魚(yú)皮不破損，煎魚(yú)時(shí)不要急于翻動(dòng)
2、要中火慢慢煎，輕輕晃動(dòng)鍋，當(dāng)魚(yú)能跟著晃動(dòng)時(shí)再翻面。只要掌握了這幾點(diǎn)，對(duì)于不經(jīng)常下廚的人來(lái)說(shuō)也能煎出完整的魚(yú)皮來(lái)。
