準(zhǔn)備食材,配方食材是根據(jù)我家人數(shù)準(zhǔn)備的,如果人少可以減量
排骨洗干凈,加入生姜,蒜,老抽,花椒粒,抓捏均勻腌制半小時(shí)
中粉,玉米粉,酵母,鹽,水,揉成團(tuán),水不要一次性加入根據(jù)自家面粉吸水性調(diào)整水量
成團(tuán)即可,室溫發(fā)酵
毛豆洗干凈,辣椒切好備用
鍋中倒入食用油燒熱,旁邊再燒一些開(kāi)水備用
加入排骨翻炒
排骨變色加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒
再加入香葉和鹽繼續(xù)翻炒幾下
加入開(kāi)水,中火煮十分鐘,水比平時(shí)多一點(diǎn)
排骨煮的時(shí)候,取出面團(tuán),先搓條,再分塊,大小根據(jù)自家鍋調(diào)整,我分了十一個(gè),但是最后鍋中只能放十個(gè),就調(diào)整了一下
加入毛豆翻炒幾下
取一個(gè)面團(tuán)壓扁,圍著鍋邊放一圈,蓋鍋蓋燜煮二十分鐘
中途可以翻動(dòng)一下,小心干鍋,
鍋邊饃饃有二十分鐘就熟了,先取出,再加入辣椒翻炒收汁
出鍋之前加入少量的雞精味精翻炒均勻即可出鍋。
蔥花可根據(jù)自家口味,不加也可以的
鍋邊饃饃—排骨燒毛豆成品圖




烹飪技巧
辣椒和鹽根據(jù)自家口味調(diào)整\n鍋邊饃饃的面團(tuán)必須是發(fā)酵一會(huì)才用哦