1.準(zhǔn)備好材料，芥藍(lán)挑選細(xì)莖帶花蕾，洗凈擇好菜備用（菜葉跟莖桿分開(kāi)），牛肉選用新鮮黃牛肉，肉反紋路切薄片備用。
蠔油一勺沙茶醬20克倒入裝有牛肉片碗里攪拌均勻靜止10分鐘
加入玉米油加入牛肉片攪拌均勻，這步是讓牛肉味道鎖在牛肉片里面待用。
熱油涼鍋，爆香拍扁的蒜頭，切記不可糊
蒜香飄出時(shí)芥藍(lán)莖桿，翻炒至莖桿變翠綠色
仔投入芥藍(lán)花蕾跟葉菜，一同翻炒至菜葉收縮變翠綠色
加入生抽調(diào)味，翻炒均勻后芥藍(lán)裝盤備用。
熱鍋加入腌制好的牛肉片快速翻炒30秒后
肉有一半變色，即可下淀粉水，不斷翻炒牛肉
翻炒牛肉至淀粉水，融合牛肉且顏色均勻此時(shí)牛肉片七八成熟
量牛肉跟醬汁一同淋在之前備用的芥藍(lán)菜上面即可。
潮汕媽媽們拿手家常菜之芥藍(lán)炒牛肉成品圖
烹飪技巧
腌制牛肉時(shí)，若是沒(méi)有沙茶醬可用一倍量的蠔油來(lái)代替，但是沒(méi)有沙茶醬的芥藍(lán)炒牛肉是沒(méi)靈魂的。肉提前腌制，炒菜時(shí)使用生抽，故不用再加鹽。芥藍(lán)選用莖桿細(xì)小，比較嫩的菜。牛肉必須現(xiàn)切的黃牛肉，切記不可洗滌牛肉。翻炒牛肉時(shí)別炒太久，肉質(zhì)變老。
