我用的冰鮮明蝦,當(dāng)然活蝦更好,
去頭開背去蝦線,
剪幾個(gè)蝦尾備用,
用刀背剁成蝦膠,
鹽、蛋清、料酒、胡椒粉攪拌上勁(視頻中忘記寫鹽
荔枝洗凈,剝出果肉,
土豆絲泡涼水,去掉多余淀粉,
醬料:沙拉醬+芥末,
土豆絲用廚房紙吸去水分,
五成油溫炸土豆絲,
蝦膠包裹住荔枝肉,
沾淀粉,插上蝦尾,
油溫七成熱,炸至金黃酥脆撈出,
沾醬料,在裹上土豆絲,裝盤即可。
荔枝蝦球成品圖



烹飪技巧
如果不確定土豆絲是否已吸干水分,不要一次性全部放入油鍋油炸。
我用的冰鮮明蝦,當(dāng)然活蝦更好,
去頭開背去蝦線,
剪幾個(gè)蝦尾備用,
用刀背剁成蝦膠,
鹽、蛋清、料酒、胡椒粉攪拌上勁(視頻中忘記寫鹽
荔枝洗凈,剝出果肉,
土豆絲泡涼水,去掉多余淀粉,
醬料:沙拉醬+芥末,
土豆絲用廚房紙吸去水分,
五成油溫炸土豆絲,
蝦膠包裹住荔枝肉,
沾淀粉,插上蝦尾,
油溫七成熱,炸至金黃酥脆撈出,
沾醬料,在裹上土豆絲,裝盤即可。
如果不確定土豆絲是否已吸干水分,不要一次性全部放入油鍋油炸。
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