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宮保雞丁的做法-家常味炒菜譜

1.

原料,雞腿三只

2.

雞腿肉切成大拇指甲大小的丁

3.

加入豌豆淀粉、醬油、料酒,拌勻后腌制十分鐘入味

4.

大蒜和老姜切成末,大蔥切小段

5.

干辣椒剪成段,花椒粒

6.

油酥花生米適量

7.

兌碗芡:調味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油

8.

鍋內下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋,再加入姜、蔥、蒜熗出香味(蔥只加一半)

9.

再下入碼味以后的雞丁下鍋, 大火翻炒至雞丁成熟,倒入兌好的料汁并繼續快速炒勻

10.

加入剩下的蔥,最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最后加)

烹飪技巧

1、花生不要早放,放早了就不酥脆了;
2、因為雞腿是用生抽腌制過的,所以就不用放鹽了;
3、雞丁滑油后炒制時要大火快炒,時間不能太長以免雞肉發柴;
4、提前調好味汁也是這道菜制作的關鍵。

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