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梅菜紅燒肉的做法-咸鮮味蒸菜譜

梅菜紅燒肉的做法-咸鮮味蒸菜譜1.

將梅干菜反復清洗幾遍,擠干水分,換干凈的清水浸泡至咸味去除,撈出,擠干水(可嘗一下,若有咸味還需再清洗、浸泡,直至咸味基本去除),切碎,放入炒鍋,干炒,不放油,炒至梅干菜香味出來、水分基本被炒干,放入豆醬、腐乳汁、生抽、白糖拌勻入味,盛出備用

梅菜紅燒肉的做法-咸鮮味蒸菜譜

2.

五花肉冷水下鍋,煮去血水,撈出,切成約二指寬的肉塊

梅菜紅燒肉的做法-咸鮮味蒸菜譜

3.

炒鍋放油,開大火,放入切好的姜、蔥、蒜,翻炒出香味,放入五花肉翻炒至變色后盛出

梅菜紅燒肉的做法-咸鮮味蒸菜譜

4.

將鍋洗凈,重新倒油,冷油放入冰糖,冰糖的量沒過油或與油的比例為1:1,開小火,用鍋鏟炒開(和炒菜的方法類似,冰糖邊炒邊化),顏色接近棕紅色、有泡泡冒出即可,再炒就過了,過了之后就變苦了

梅菜紅燒肉的做法-咸鮮味蒸菜譜

5.

關火(油溫太高,避免油星飛濺),倒入五花肉,快速翻炒,讓糖色均勻地裹在肉塊上

梅菜紅燒肉的做法-咸鮮味蒸菜譜

6.

開火,放入料酒、鹽、辣椒醬、十三香、腐乳,把五花肉炒至金黃色,可多炒幾分鐘,這樣,五花肉本身的油會溢出一部分,做出的肉沒那么油膩

梅菜紅燒肉的做法-咸鮮味蒸菜譜

7.

將炒好的五花肉碼入碗中,肉皮朝下,沿碗內側碼放整齊

梅菜紅燒肉的做法-咸鮮味蒸菜譜

8.

放入梅干菜,用鏟子稍擠壓平整

梅菜紅燒肉的做法-咸鮮味蒸菜譜

9.

放入電壓力鍋蒸約40分鐘至肉酥(根據肉的份量調整蒸制時間),取出,將碗中湯汁倒入炒鍋,若直接翻扣會灑出湯汁燙到手

梅菜紅燒肉的做法-咸鮮味蒸菜譜

10.

取一個盤子扣在蒸碗上,同時翻轉蒸碗和盤子,把蒸碗倒扣在大盤里

梅菜紅燒肉的做法-咸鮮味蒸菜譜

11.

去掉蒸碗,將倒出的湯汁用水淀粉勾薄芡,澆在肉塊上,撒上蔥花,色澤金黃、濃香四溢的梅菜紅燒肉做成了

梅菜紅燒肉的做法-咸鮮味蒸菜譜

12.

醬紅油亮,軟爛醇香

梅菜紅燒肉的做法-咸鮮味蒸菜譜

梅菜紅燒肉成品圖

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烹飪技巧

1、梅干菜一定要泡水至咸味去除,不然成品會很咸。
2、根據肉的份量調整蒸制時間,寧可蒸久點,肉酥爛才好吃。
3、炒糖色,糖和油的比例1:1為佳,用冰糖炒出來的糖色分外透亮,光澤度最好。用小火炒制,尤其是最后階段,火太大易炒焦,顏色接近棕紅色時就要關火,否則就過了,就變苦了。

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