1.將姜切成末，越細(xì)越好，加入兩勺料酒，去腥膻提香味，加入兩勺生抽，一勺半蠔油，一點(diǎn)白糖和少許香油，用筷子拌勻成醬汁。
洋蔥切絲，香菜末洗干凈，大蔥切絲備用。
取一只碗，放入牛肉卷，加入黑胡椒，把調(diào)好的醬汁澆在上面攪拌均勻備用。
黑胡椒溫?zé)狎?qū)寒，冬季食用對(duì)身體很有好處。
牛羊肉卷的挑選也很有講究：新鮮的肉呈現(xiàn)的顏色是肉類本身的鮮紅色；如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，牛肉卷表面會(huì)有一層霜凍，而且顏色上也沒(méi)有新鮮肉類那么鮮亮了。
所以，建議大家一看顏色鮮亮、二看表面沒(méi)有霜，這樣挑選的牛羊肉卷，吃著新鮮，口感也好。
鍋內(nèi)倒入適量油，分別按照順序加入大蔥、小蔥、洋蔥、香菜根。
炸至焦黃后撈出。洋蔥有股清甜的味道，太早放進(jìn)去，煎炸過(guò)火的話，就會(huì)出苦味。另外，熬出來(lái)的蔥油可以拌面條，蒸花卷，做菜，我每次都特意多熬一點(diǎn)，這樣早餐就省事了。
開(kāi)火，將鍋燒熱，加入少量蔥油，倒入腌好的牛肉卷。
不要急著翻動(dòng)肉片哦，讓溫度慢慢提升，耗掉肉里的水分，這樣炒起來(lái)才不會(huì)粘鍋。
牛肉片兩面都煎制出焦黃時(shí)，撒入一點(diǎn)辣椒面、孜然，加入洋蔥絲、大蔥慢慢地炒拌。
臨出鍋之前放入香菜，稍稍炒拌，最后淋點(diǎn)蔥油即可出鍋！
炙烤牛肉成品圖
烹飪技巧
這道灸烤牛肉，做法簡(jiǎn)單非常容易熟，下班回來(lái)做道它，特別節(jié)省時(shí)間，牛肉卷比較薄，炒至的過(guò)程中盡量用大火快炒，保持肉片的清爽多汁。牛肉卷大家一般都用來(lái)吃火鍋，真心沒(méi)想到炒出來(lái)這么好吃呢，喜歡吃牛肉的朋友一定別錯(cuò)過(guò)哦！
