炒肚絲是一道十分家常也十分美味的菜品尤其是對(duì)于比較喜歡吃辣的人來(lái)說(shuō)在炒肚絲中加入一些辣椒會(huì)讓炒肚絲變得十分的美味，但是我們卻發(fā)現(xiàn)并不是所有人做的炒肚絲都十分的美味其實(shí)大多數(shù)人都做不好炒肚絲或者做的并不正宗。

炒肚絲的做法有很多種，而且都是比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有那么繁瑣的工序，對(duì)于比較愛(ài)吃辣的人們來(lái)說(shuō)就可以在做的時(shí)候多加入一些辣椒，這樣就可以提升這道菜肴當(dāng)中的辣度，比如說(shuō)爆炒肚絲，這道菜肴吃起來(lái)味道就是非常好，不過(guò)一定要多注意翻炒過(guò)程中的火候問(wèn)題，不要炒制太長(zhǎng)的時(shí)間。

主料：豬肚300克竹筍350克 木耳(水發(fā)) 100克

輔料：紅辣椒 45克

調(diào)料：香油 10克 大蒜 10克 色拉油 20克 子姜 8克 鹽 8克 醋 30克 花椒 30克 料酒 5克 鹽 5克 醬油 20克 白砂糖 5克

1. 豬肚以鹽、醋、花椒搓洗后，將白膜輕輕刮下，置大盤(pán)，覆膠膜，以強(qiáng)微皮烹煮15分鐘后，取出，以冷水浸泡備用。

2. 瀝出豬肚，細(xì)切成橫絲，置大盤(pán)，以香油拌勻;竹筍不去殼用膠膜包好，以強(qiáng)微波2分30秒煮熟后，去殼，切絲;木耳、姜洗凈切絲備用。

大蒜拍碎，入爆香碗，加油20克，以強(qiáng)微波2分鐘30秒爆香后，倒入盛裝豬肚的大盤(pán)內(nèi)，并拌入筍絲、姜絲、辣椒絲、木耳絲及酒、鹽、醬油、糖，覆蓋，以強(qiáng)微波5分鐘后，取出，盤(pán)邊飾以香菜即可。[1]

1.鮮紅椒去籽切成絲、姜一小塊切絲、大蒜切成長(zhǎng)段備用，豬肚先用鹽兩面揉擦沖洗干凈、再用面粉揉搓，粘去所有的臟東西再?zèng)_洗，用小刀刮去豬肚里面的肥油，再?zèng)_洗兩遍就完全干凈了，切下肚尖部位。肚尖切成絲，加入蛋清、淀粉、鹽，用手抓勻上漿，腌制一刻鐘。用高湯、芝麻油、生抽、水淀粉混合兌成調(diào)味汁。

2.油鍋燒熱，下入肚絲，大火滑炒半分鐘后迅速盛出。

鍋內(nèi)重新放油燒熱，放紅椒絲和姜絲炒香，然后放入肚絲加少入許料酒翻炒均勻，倒入調(diào)味汁，放入青蒜，快速翻炒幾下即馬上出鍋。

酸辣肚絲湯是湯粥菜譜之一，以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過(guò)頭，才算恰到好處，為正宗風(fēng)味。

想要做正宗的炒肚絲其中的每一個(gè)步驟都十分的關(guān)鍵并且配料也是十分的考究的最好不要輕易的進(jìn)行改變，最開(kāi)始嘗試的時(shí)候可能味道并不好也并不正宗那么這個(gè)時(shí)候就需要多多嘗試著多做幾次這樣漸漸的練習(xí)就能夠吃到更加正宗的肚絲了。