面包原本就是一種從外界傳入中國(guó)的食物其實(shí)面包并不屬于中國(guó)的傳統(tǒng)美食相比于中國(guó)的傳統(tǒng)美食其實(shí)面包有著很大的區(qū)別,不同國(guó)家的面包做法其實(shí)也會(huì)存在著一些區(qū)別尤其是對(duì)于經(jīng)常吃面包的人來(lái)說(shuō)更是很容易就看出面包的不同。
面包是一種從西方傳入中國(guó)的面食,和中國(guó)傳統(tǒng)的包子饅頭有著很大的不同。正常情況下,面包的味道都十分松軟。對(duì)于喜愛(ài)吃面包的人來(lái)說(shuō),想必都應(yīng)該知道面包的類(lèi)型也是多種多樣,近幾年來(lái)歐式面包成為了受到大家追捧的一種面包類(lèi)型。下面的文章就給讀者朋友們講解了關(guān)于歐式面包的做法與相關(guān)配方。
歐式面包的做法和配方
歐式面包有 軟式面包 硬式面包 丹麥面包,實(shí)際這三種都算是。
而一般我們所說(shuō)的歐式面包,指的是硬式面包。
以法棍為例。
歐式面包的做法和配方
在面包打制完成后,在容器內(nèi)灑粉,把面團(tuán)放進(jìn)去,放入醒箱半小時(shí)后,在面團(tuán)表面灑粉,然后將面團(tuán)整個(gè)翻過(guò)來(lái),將面團(tuán)的底部朝上,表面壓到底下,放入醒箱,半小時(shí)。再分割成每團(tuán)300克,收成橄欖形,用保鮮膜覆蓋,在室溫條件下,中間醒發(fā)半小時(shí)。這時(shí)就可以拍開(kāi),折三折敲收,排盤(pán)后醒發(fā)半小時(shí)到一小時(shí),兩倍大左右,就可以開(kāi)刀,入爐噴霧13秒左右,烤成金黃色就好。
歐式面包的做法和配方
硬式面包,不像現(xiàn)在的快速法面包,需要充分的中間醒發(fā),以激發(fā)麥香。倒也不是說(shuō)發(fā)久點(diǎn)組織才夠松軟,表皮一般是硬的,中心是相當(dāng)柔軟。而這個(gè)柔軟來(lái)自兩個(gè)方面,一配方中的水量超過(guò)面粉量的65%,一般在70%左右;二是使用中筋面粉,打制的面團(tuán)不需要太強(qiáng)的筋力,所以硬式面包的內(nèi)部組織孔洞一般比較大,不像甜面包那樣細(xì)致。(某大師言:“真正歐式硬式面包需要經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵,第一次發(fā)酵叫Floor Time,面團(tuán)躺在地上睡大覺(jué);第二次發(fā)酵叫Bench Time,面團(tuán)坐起來(lái)了;第三次則是進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵,”這是我抄錄的)
筋道是否完成的判定方法:不像甜面包的手拉膜,而是用手直接往兩頭拉面團(tuán),如果可以拉到紙那么薄,就證明筋道夠。
歐式面包是比較常見(jiàn)的一種面包種類(lèi)并且由于歐式面包比較有特色所以很多時(shí)候我們是比較容易區(qū)分其他面包和歐式面包的,想要自己做面包的時(shí)候也需要注意其實(shí)歐式面包與其他面包相比是存在著比較大的區(qū)別的無(wú)論是制作上還是口感上。