不健康飲食導(dǎo)致的死亡人數(shù)比吸煙等其他風(fēng)險(xiǎn)因素都多
專家教你吃的“金標(biāo)準(zhǔn)”：平衡膳食
左妍
在世界范圍內(nèi)，不健康飲食導(dǎo)致的死亡人數(shù)比包括吸煙在內(nèi)的其他風(fēng)險(xiǎn)因素都要多！這項(xiàng)針對(duì)195個(gè)國(guó)家和地區(qū)1990年至2017年飲食結(jié)構(gòu)的研究，結(jié)論發(fā)布在知名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上，令中國(guó)人嚇了一跳：相比美國(guó)這個(gè)高糖高油飲食的國(guó)家，我們竟然比他們還不健康？
飲食結(jié)構(gòu)亟需重視
研究得出結(jié)論稱，由于不健康飲食對(duì)非傳染性疾病的影響，使得2017年成人死亡中有五分之一即1100萬(wàn)人死于不健康飲食，其中約1000萬(wàn)人死于心血管疾病。其余數(shù)據(jù)主要來(lái)自癌癥和2型糖尿病。其中，中國(guó)在心血管疾病和癌癥死亡率中，分別位居世界第一。
該研究的作者為美國(guó)華盛頓大學(xué)健康指標(biāo)與評(píng)估研究所所長(zhǎng)，他指出，與 “高鈉、低全谷物、低水果”這三項(xiàng)在與飲食有關(guān)的死亡中占比超過(guò)一半。情況真的有這么嚴(yán)重嗎？
對(duì)此，上海市健康促進(jìn)中心主任顧沈兵博士表示，從這項(xiàng)結(jié)論的研究方式來(lái)看，存在一定的局限性，結(jié)論也未必完全準(zhǔn)確及科學(xué)。“比方說(shuō)，高鹽飲食的危害，可能經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的階段才會(huì)體現(xiàn)出來(lái)。目前所得出的結(jié)論，不完全代表國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀。但它也有可取的地方，也提供了正確的思路，即人們?cè)谙拗撇唤】凳澄飻z入的基礎(chǔ)上，要增加健康食物的攝入。”
鹽攝入嚴(yán)重超標(biāo)
上海曾于2012年-2017年開(kāi)展“上海市居民膳食與健康狀況監(jiān)測(cè)”，這也是全國(guó)范圍內(nèi)首次開(kāi)展的具有省級(jí)代表性的居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查。結(jié)果顯示：上海市居民膳食結(jié)構(gòu)欠合理；油鹽攝入量下降，但仍超過(guò)推薦標(biāo)準(zhǔn)。其中鈉攝入過(guò)多，鈣、維生素A、B1、B2、C攝入不足。
鈉的過(guò)量攝入，與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)。當(dāng)前居民通過(guò)鹽攝入的鈉占總鈉攝入的3/5。鈉的來(lái)源除了鹽以外，還有含鹽的調(diào)味品(如醬油、味精等)、半成品的菜肴、腌制品、零食等(常見(jiàn)甜味的蜜餞中也含有大量鈉)。顧沈兵表示，上海市民每日人均攝入鹽7.5克，較10年前調(diào)查數(shù)據(jù)下降24%，這已是個(gè)可喜的進(jìn)步。但《中國(guó)居民膳食指南(2016)》推薦每日攝入鹽少于6克，控鹽之路還很長(zhǎng)。
“傳統(tǒng)偏咸的飲食口味難以一下子改變，要慢慢改變。”顧沈兵還說(shuō)，吃下去的鈉可通過(guò)出汗的方式排解掉部分。但熱天不要一下子出汗太多，否則容易造成電解質(zhì)流失。
平衡膳食有益健康
上海市疾控中心健康危害因素檢測(cè)所副所長(zhǎng)朱珍妮告訴記者，她也推薦中國(guó)人都參照《中國(guó)居民膳食指南(2016版)》來(lái)調(diào)整自己的膳食結(jié)構(gòu)，增加粗糧、蔬菜水果等植物性食物攝入，減少動(dòng)物性食物的攝入。
“‘食物多樣，谷類為主’是《指南》第一條，是平衡膳食模式的重要特征。”朱珍妮指出，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類(3種)、蔬菜水果類(4種)、畜禽魚(yú)蛋奶類(3種)、奶和大豆堅(jiān)果類(3種)。簡(jiǎn)單說(shuō)，平均每天攝入12種以上食物，每周要達(dá)到25種以上。
她還建議居民增加谷類的攝入量，同時(shí)做到粗細(xì)搭配，應(yīng)注意增加全谷類和雜豆類食物。米飯可以與全谷物(糙米)、雜糧(燕麥、小米、蕎麥、玉米等)以及雜豆(紅豆、綠豆、蕓豆、花豆等)搭配食用。
本報(bào)記者 左妍
