10點(diǎn)剛過(guò)，銅仁市第十一小學(xué)的廚房里就飄出了香味。肥肉煸出油后，一大盆蔬菜緊跟著下了鍋。兩個(gè)阿姨拿著鍋鏟，在直徑1米多的大鍋里翻炒。

3月1日是貴州省中小學(xué)生新學(xué)期開(kāi)學(xué)第一天，也是農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃（以下簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”）實(shí)施的第十九個(gè)學(xué)期。從2012年3月起，國(guó)家為每名義務(wù)教育階段的農(nóng)村學(xué)生每天補(bǔ)助3元，用于改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康。

銅仁市第十一小學(xué)校長(zhǎng)鐘平安記得，2012年年初學(xué)校剛建成時(shí)，共有153名學(xué)生；到2012年秋季學(xué)期，學(xué)生增加到500多人。當(dāng)時(shí)學(xué)校只有兩間平房作為校舍，為落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，學(xué)校租用附近的民房為學(xué)生做午飯。

貴州省學(xué)生資助管理辦公室副主任張清說(shuō)起這頓午飯頗為自豪：營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施之初，貴州有部分學(xué)校為孩子們發(fā)放面包、牛奶；農(nóng)村學(xué)生上學(xué)路途遠(yuǎn)，中午在校就餐問(wèn)題長(zhǎng)期以來(lái)未能有效解決，貴州省結(jié)合這一實(shí)際情況，率先提出“校校有食堂，人人吃午餐”，將國(guó)家補(bǔ)助的3元（2014年11月起增加到4元——記者注）做成午飯。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃將更多學(xué)生吸引到這所在城鄉(xiāng)接合部新建的學(xué)校。鐘平安告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，本校八成以上的學(xué)生為留守兒童和進(jìn)城務(wù)工人員子女，學(xué)生父母到縣城打工，中午不再操心孩子的吃飯問(wèn)題。這幾年，十一小的學(xué)生人數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，如今已有1000多名學(xué)生。

張清告訴記者，貴州實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，每年惠及1.1萬(wàn)余所學(xué)校的380萬(wàn)名以上農(nóng)村中小學(xué)生，全省實(shí)現(xiàn)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校全覆蓋，國(guó)家補(bǔ)助的這4元，全部都吃到學(xué)生嘴里，其他如人工、食堂建設(shè)等費(fèi)用，全部由地方各級(jí)財(cái)政補(bǔ)貼。對(duì)于貴州這樣的西部?jī)?nèi)陸省份來(lái)說(shuō)，做到這樣頗為不容易。

幾年過(guò)去，這頓午飯帶來(lái)了顯著的變化。

貴州省衛(wèi)健委最新監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，從2013年到2020年，6-12歲兒童青少年的身高、體重都有不同程度的增加，其中變化最大的是12周歲青少年，平均身高增加了5.3厘米，平均體重增加了5.9公斤。從2013年到2020年，小學(xué)生貧血率從12.5%降到10.9%，初中生貧血率從13.1%降到9.2%。

從2016年起，貴州將營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃延伸到農(nóng)村學(xué)前教育機(jī)構(gòu)，在全省全覆蓋實(shí)施農(nóng)村學(xué)前教育兒童營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，省、市（州）、縣級(jí)財(cái)政部門為在園就餐的孩子每人每天補(bǔ)助3元，每年惠及農(nóng)村學(xué)前教育兒童80萬(wàn)人以上。

記者來(lái)到銅仁市第二十四幼兒園時(shí)，孩子們正排隊(duì)打午飯。當(dāng)天的午飯是萵筍炒肉片、芙蓉蛋、醋溜白菜和海帶排骨湯。在二十四幼，每名孩子每月再交200元伙食費(fèi)，這些錢足以保證孩子們每天在幼兒園吃早飯和三菜一湯的午飯，每天還有兩次加餐——喝牛奶，吃水果、點(diǎn)心。

這所在易地扶貧搬遷社區(qū)配套建設(shè)的幼兒園于去年9月開(kāi)園，迎來(lái)了從銅仁市沿河縣、松桃縣等地的深山搬遷來(lái)的孩子。園長(zhǎng)楊瑋瑋記得，園里400多名孩子中，有100多名來(lái)自建檔立卡貧困家庭，有的孩子以前從沒(méi)喝過(guò)牛奶。開(kāi)學(xué)之初，有很多孩子有輕度貧血乃至中度貧血，一個(gè)學(xué)期過(guò)后，貧血率降低了很多。

城市的孩子大都是“吃飯困難戶”，總得大人哄著吃飯。看著二十四幼的孩子們大口大口吃飯的樣子，楊瑋瑋卻感到有些心酸。有的孩子把發(fā)下來(lái)的瓶裝牛奶或糕點(diǎn)偷偷藏進(jìn)口袋里，打算帶回家給沒(méi)上幼兒園的弟弟妹妹吃。后來(lái)有個(gè)家長(zhǎng)跟楊瑋瑋“抱怨”孩子在家不好好吃飯，孩子說(shuō)“咱家屋頭的飯沒(méi)得幼兒園好吃”。

楊瑋瑋曾在銅仁市實(shí)驗(yàn)幼兒園工作過(guò)幾年，她自豪地說(shuō)，二十四幼的伙食不比這所省級(jí)示范幼兒園差。

聊起食材采購(gòu)，楊瑋瑋感覺(jué)很放心。食材由有資質(zhì)的企業(yè)統(tǒng)一配送，她不必一一篩選供貨商，也少了對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)心。

如今，貴州的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐形成了從種植養(yǎng)殖、采購(gòu)、配送到加工制作的完整鏈條——各地實(shí)行統(tǒng)一招投標(biāo)，選擇優(yōu)質(zhì)企業(yè)統(tǒng)一配送，企業(yè)配送食材時(shí)需要出示農(nóng)殘快檢報(bào)告、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等證明。

這頓午飯還間接影響了從事種植養(yǎng)殖的農(nóng)戶。

2017年，貴州省提出“校農(nóng)結(jié)合”，要求營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)機(jī)構(gòu)優(yōu)先采購(gòu)本省農(nóng)產(chǎn)品，以此帶動(dòng)農(nóng)戶增收。在十一小和二十四幼的廚房里，記者看到大米、食用油等食材均由銅仁市企業(yè)供應(yīng)。

銅仁的一家蔬菜公司為銅仁市碧江區(qū)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校配送蔬菜，每周日、周三各配送一次。此外，該公司自建有蔬菜基地，并跟9家農(nóng)業(yè)合作社簽訂保底收購(gòu)協(xié)議。公司負(fù)責(zé)人陳文俊告訴記者，他根據(jù)采購(gòu)需要來(lái)指導(dǎo)農(nóng)戶種植，并承諾以保底價(jià)收購(gòu)，降低市場(chǎng)波動(dòng)給農(nóng)戶帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。2020年，貴州全省學(xué)校食堂采購(gòu)貧困地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品50億余元，覆蓋貧困人口180萬(wàn)余人。

在銅仁市江口縣的營(yíng)養(yǎng)餐“校農(nóng)結(jié)合”蔬菜定點(diǎn)生產(chǎn)基地里，辣椒苗正在蔬菜大棚里生長(zhǎng)，還有幾十畝蓮花白等待采收。該生產(chǎn)基地的負(fù)責(zé)人呂剛從事農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)已有十來(lái)年，他說(shuō)，過(guò)段時(shí)間，從山東空運(yùn)來(lái)的番茄苗、茄子苗將栽在大棚里。每天大約有50名農(nóng)民在這家基地務(wù)工，每個(gè)農(nóng)戶一年大約增收1萬(wàn)元。

在科技的加持下，這頓午飯的整個(gè)鏈條都處于監(jiān)管之下。

在十一小和二十四幼，負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)的教師不約而同地告訴記者，在手機(jī)上就可以下單采購(gòu)食材，實(shí)在太方便了。陳文俊也告訴記者，以前他為100多所學(xué)校配送蔬菜都是手寫單據(jù)，如今有了專門的手機(jī)App就方便多了。

這款A(yù)pp名為“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐智慧云平臺(tái)”，是貴州一家公司專為營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃開(kāi)發(fā)的。在App里，食堂管理員根據(jù)學(xué)生人數(shù)和推薦食譜來(lái)采購(gòu)食材、拍照收貨，該系統(tǒng)還有管理庫(kù)存、過(guò)期報(bào)警等功能。

據(jù)介紹，這個(gè)平臺(tái)收集了7年數(shù)據(jù)，建成學(xué)生營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，由此形成每周食譜，還會(huì)根據(jù)每年的學(xué)生體質(zhì)情況修改食譜。在這一平臺(tái)上，學(xué)校采購(gòu)情況、配送商送貨情況及金額都一目了然，各校廚房操作的情景通過(guò)監(jiān)控設(shè)備傳到平臺(tái)上，也方便教育部門監(jiān)督管理。

張清從營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施之初就負(fù)責(zé)這一工作，見(jiàn)證了貴州農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐從吃飽到吃好的全過(guò)程。2016年以來(lái)，部分地區(qū)開(kāi)始在4元錢的基礎(chǔ)上做加法，學(xué)生每餐交1-3元錢，就能吃得更好，有的還可以吃上水果、喝到牛奶。

一名出生于貴州農(nóng)村的80后青年記得，他在村里上小學(xué)時(shí)，早上吃一碗米粉就匆匆出門，中午在樹(shù)上摘野果充饑，饑腸轆轆地捱過(guò)中午、下午，走路大約1小時(shí)回到家才能吃上晚飯。

這段充滿艱辛的經(jīng)歷已徹底成為往事。